主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
レシピ03
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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