主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
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