主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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