主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
マハタ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
