主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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