主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
