主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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