主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
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