主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
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