主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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