主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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