主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
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