主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
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