主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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