主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
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