主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
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