主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
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