主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
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