主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
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