主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
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