主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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