主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
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