主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
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