主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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