主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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