主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
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