主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
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