主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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