主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
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