主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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