主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
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