主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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