主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
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