主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
