主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
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