主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
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