主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
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