主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
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