主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
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