主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
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