主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
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