主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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