主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
