主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
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