主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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