主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
マハタ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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