主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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