主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
