主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
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