主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
