主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
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