主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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