主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
