主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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