主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエあら煮
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
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