主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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