主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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