主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
