主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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