主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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