主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
