主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
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