主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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