主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
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