主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
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