主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
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