主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
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