主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
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