主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
