主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
