主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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