主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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