主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
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