主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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