主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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