主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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