主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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