主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
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