主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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