主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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