主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
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