主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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