主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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