主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
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