主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
