主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え