主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
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