主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのムニエル
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