主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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