主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
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