主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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