主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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