主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
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