主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
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