主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
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