主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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