主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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