主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
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