主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
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