主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
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