主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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