主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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