主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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