主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
