主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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