主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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