主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエのてんぷら
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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