主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
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