主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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