主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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