主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
