主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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