主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
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