主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
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