主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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