主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの串カツ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
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