主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
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