主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
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