主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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