主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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