主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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