主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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